Особенности импортозамещения: кто и как в России делает хамон и пармезан

Спустя восемь лет после запрета на ввоз иностранных деликатесов россияне все также продолжают рассчитывать на программу импортозамещения. Но с каждым годом иллюзий становится все меньше.

Так, опросы сервиса Rate&Goods показали: 22,7% россиян уверены, что нормального хамона в России не найти, а 70,3% вообще не слышали о существовании отечественного хамона.

Но такие продукты существуют. Например, сыр «Грюйер Патрис Норман» сыроварни «Филимоново Раздолье» из Ярославской области. Он завоевал золото на международном сырном фестивале Mondial du Fromage-2021.

Есть и российский аналог хамона, изготавливаемый в Магнитогорске и представленный на на конкурсе «Вкусы России». Так что, найти забытые вкусы пармезана в России можно.

В России есть несколько достойных производителей хамона, или правильнее сказать «вяленого окорока», потому что слово «хамон» имеет географическую привязку к Испании. Некоторые из этих торговых марок признали сами испанцы, то есть они прошли сертификацию.

Это, например, «Атрия Россия», которая изготавливают хамон в Ленинградской области. Есть производство хамона в Сибири, в Томске производитель «Коптилкин», в Кургане «Велес», в Ростове-на-Дону «Тавр».

Но имеются существенные сложности из-за которых эта продукция не может стать по-настоящему массовой. Это и недоступность нужных пород свиней, и дороговизна технологического процесса, и особенности откорма.

Основной секрет — особенная диета, которую не так просто будет воссоздать в нашей стране, отметила «Новым известиям» руководитель отдела аналитики исследовательской компании NTech Дарья Акимова.

Ведущий эксперт в области мясной промышленности Борис Рябинкин считает, что расходы, связанные с технологическим процессом, простой фермер не потянет — только крупные агрохолдинги, типа «Мираторга».

Но даже если крупный гигант возьмется за производство нашего хамона, шансы, что он станет точной копией испанского ничтожно малы. Это будет имитация, произведённая по ускоренной технологии. После февраля 2022 года появление новых производств затрудняет растущий дефицит импортного оборудования.

Что касается сыров, то здесь ситуация лучше. К 2022 году появилось достаточно много достойных российских производителей, которые могут составить конкуренцию европейским.

Выросла выросла целая индустрия и фермерских, и достаточно специфических сыров, которые производятся в промышленных масштабах. Это и сыры с белой плесенью, и с голубой плесенью, и твердые сыры.

Качественные сыры производят во многих регионах России. Это Москва и Московская область, Краснодарский край, Алтайский край, Республика Татарстан, Башкортостан, Санкт-Петербург и Ленинградская область, Удмуртская республика, Воронежская область, Белгородская область, Приволжье. Но эксперты советуют делать покупки в локальных сыроварнях, а не в супермаркетах.

Настоящий, как в Италии, пармезан, найти в России не получится. Такой сыр делается из непастеризованного молока, из молока, которое не прошло переработку, а в России это запрещено, поясняет генеральный директор «Союзмолоко» Артём Белов.

По мнению экспертов, отечественные сыры завоюют внутренний рынок через 5–7 лет. У предпринимателей есть все возможности производить качественный сыр на российском сырье и увеличивать объемы производства.