Как известно, наиболее вкусные овощи и фрукты выращиваются на своих грядках, а молоко гораздо вкуснее, если оно только что было дойное. Сметана и масло, приготовленные любящей бабушкой, тоже несравненны во вкусе. К сожалению, в нашей современной жизни мы не можем каждый день ездить к фермерам для свежих продуктов или ездить в деревню к родственникам. Но это не значит, что мы обречены на употребление некачественных продуктов.

При использовании правильной упаковки можно продлить срок хранения продуктов, сохранить их вкус и привлекательный внешний вид, включая молочные, мясные и другие товары. Именно правильный выбор упаковочного материала и технологии пакования является ключом к успеху в продаже, а значит - прибыле бизнеса в целом.

Статья: Как правильно хранить пищевые продукты

Важность правильного хранения пищевых продуктов не может быть переоценена. Существует нормативная база, в которой определены условия хранения и сроки годности продуктов. Основу этой базы составляют Федеральный закон от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» и другие документы.

Также отраслевые технические регламенты и ГОСТы определяют нормы хранения и сроки годности конкретных товаров. Однако, несовершенство отечественной нормативной базы приводит к тому, что требования к условиям хранения и срокам годности продуктов питания в разных документах могут отличаться.

Несоблюдение норм хранения продуктов может привести к их порче и потере качества, что негативно сказывается на бизнесе. Для сохранения продуктов в хорошем состоянии необходимо контролировать температуру, влажность, световой режим и товарное соседство. Например, для овощей и фруктов оптимальная влажность составляет 85–95%, а для муки и других сухих продуктов — 65–75%. Сырые продукты и готовые к употреблению продукты нужно хранить в холодильных камерах, а продукты со специфическим запахом — отдельно от других товаров.

Для контроля за температурой и влажностью воздуха необходимо оснастить складские, производственные помещения и торговые залы соответствующими приборами.

Современная упаковка, например, пластиковые контейнеры, пакеты, пленка и другие, помогает сохранять качество продуктов и оптимизировать выкладку продукции. Она также обеспечивает защиту при хранении и транспортировке пищевой продукции от посторонних запахов, воздействия окружающей среды и развития микрофлоры в продукте.

Солнечный свет неблагоприятно влияет на продукты, такие как мед, крупы, конфеты, мука, мучные изделия, молочные продукты, масло, овощи и фрукты. Поэтому их необходимо хранить только в затемненных помещениях или в специальной упаковке.

Правильное хранение и транспортировка пищевых продуктов являются ключевыми факторами для сохранения их качества и безопасности.

Сроки хранения продуктов питания: что нужно знать

Важным фактором, который влияет на срок хранения продуктов питания, является температура. Низкая температура обеспечивает более длительный срок хранения продуктов и сохранение их свойств. Например, согласно Приложению к письму Главгосторгинспекции РСФСР от 21 июля 1987 г. № 23-1-6/52ц, неупакованная говядина в полутушах и четвертинах может храниться до полутора лет при температуре -25 ?С и относительной влажности воздуха 95–98%.

Максимальный срок хранения несоленого сладкосливочного масла в монолитах составляет 15 месяцев при температуре от -25 ?С до -35 ?С. Однако, на срок годности конечного продукта влияет также вид масла, сезон производства и способ упаковки. Например, фасованное масло может храниться 20 суток при упаковке в алюминиевую кашированную фольгу или 15 суток при упаковке в стаканчики и коробочки из полимерных материалов.

Согласно СанПиН 2.3.2.1324-03, охлажденную рыбу не рекомендуется хранить при максимально низких температурах. Этот продукт сохраняет витамины и микроэлементы при нулевой градусов температуры. Срок годности охлажденной рыбы составляет всего 48 часов, а для филе или рыбы специальной разделки — сутки. Для замороженной неглазированной рыбы период хранения не должен превышать 21 сутки, а глазированной — 28.

Некоторые овощи и фрукты, например, редька, репчатый лук, картофель, апельсины, груши, могут оставаться свежими от нескольких месяцев до года при нейтральной температуре и влажности 90–95%. Однако, большинство таких продуктов являются скоропортящимися. Максимальный срок хранения баклажанов составляет 15 дней при температуре среды от 7 до 10 ?С со знаком плюс и влажности 85–95%.

Продукты питания, подвергшиеся термической или биохимической обработке, хранятся меньше, чем замороженные. Например, копченые, копчено-запеченные и копчено-вареные тушки и части тушек птиц, сосиски и сардельки, ветчина и бекон остаются годными всего 72 часа при температуре 4±2 ?С. Столько же при данном температурном режиме могут храниться творог и творожные изделия. Торты, пирожные и другие кулинарные изделия можно хранить не более двух суток.

Каждый продукт имеет свой собственный предельный срок хранения, который необходимо учитывать. Нежелательные биохимические, микробиологические и химические процессы начинают происходить при превышении этого срока. Упаковка продуктов питания помогает увеличивать их срок хранения. Она позволяет сохранять товарный вид и вкус продуктов на более длительный срок и нивелировать вторичное воздействие микрофлоры на продукты питания.

Интересно знать, что первый холодильник в том виде, к которому мы привыкли, начал производиться в промышленных масштабах на предприятии Альфреда Меллоуса в 1916 году. Однако за два года новым изобретением смогли воспользоваться только 40 пользователей, так как компания испытывала финансовые трудности. В 1918 году предприятие выкупил Уильям Дюрант, который назвал его Frigidaire Corporation and Wolfe's Dolelre и вывел в лидеры производителей холодильного оборудования.

Cуществуют различные технологии обработки и хранения пищевых продуктов, которые позволяют сохранить их свежесть, питательность и безопасность для потребления.

Установки консервирования вакуумным методом являются одной из наиболее распространенных технологий сохранения свежести пищевых продуктов. После упаковки продукта в пакет из полимерных материалов, вакуумная установка исключает из пакета воздух, что предотвращает рост бактерий и грибков, уменьшает окисление продукта и увеличивает срок годности.

Другой технологический процесс, используемый для сохранения пищевых продуктов, - заморозка. Заморозка позволяет сохранить макронутриенты, включая белки и углеводы, а также витамины и минералы. Свежие продукты могут быть заморожены, чтобы продлить их срок годности на несколько месяцев или даже год.

Сегодня существуют также новые технологии, такие как экструдирование и газоупаковка, которые позволяют сохранить вкус, цвет и текстуру продукта при его хранении. Экструдирование, например, используется для производства сухих завтраков, снэков и многих других продуктов, а газоупаковка применяется для упаковки сырья и полуфабрикатов.

Все эти технологии обработки и хранения пищевых продуктов помогают сохранить питательные свойства и вкус продукта на долгие периоды времени, что существенно расширяет возможности его потребления.

Обработка продукции: физическая и химическая

Приготовление блюд - это процесс, который включает в себя кулинарную обработку продуктов. В зависимости от способов воздействия, можно выделить два вида обработки: физическую и химическую.

Физическая обработка предполагает изменение среды или физических свойств продукта. Она включает в себя различные приемы:

• механическое воздействие, такое как удаление костей и сухожилий (для мяса, рыбы), просеивание (для муки), удаление перьев (для птицы) и т.д.;
• термическую обработку, которая предполагает воздействие на продукт тепла (бланширование, варение, жарение, горячее копчение и др.) или холода (замораживание, охлаждение);
• обработку продуктов при естественной температуре, такую как вяление, холодное копчение, сушение и др.

К химической обработке относят такие приемы, как соление, маринование, квашение, брожение и другие виды изменения продуктов под воздействием определенных химических агентов с целью увеличения сроков годности.

Таким образом, правильная обработка продукции является одним из главных факторов готовки вкусных и здоровых блюд.

Защита продуктов на этапе хранения, транспортировки и продажи невозможна без использования соответствующей упаковки. Упаковочный материал играет важную роль в продлении срока годности и предотвращении порчи товаров. При этом, задачи, решаемые упаковкой, включают не только защиту от вредных воздействий внешней среды, но и сохранение безопасности для человека и окружающей среды. В связи с ростом экологического сознания, производители упаковки всё больше стремятся к созданию материалов с повышенной экологической совместимостью.

Для разных типов продуктов существуют различные упаковочные материалы, в зависимости от того, какие вредные факторы требуется предотвратить.

Для сыпучих продуктов, таких как соль или крупы, часто применяются пакеты из бумаги, которые покрыты полиэтиленом, а также бумажные, фольгированные и полиэтиленовые полимерные пакеты различной формы. Главной задачей такой упаковки является защита продукта от воздействия влаги и света.

Для упаковки пряностей и приправ используются материалы на основе ламинатов из ориентированного полипропилена и поливинилденхлорида, а также ламинаты с алюминиевой фольгой или металлизированными полимерными слоями. Такая упаковка позволяет защитить продукт от влаги, запахов, света и окисления.

Для упаковки рыбных и мясных продуктов, колбас и сыров, используются ламинаты, содержащие слои алюминиевой фольги, сополимера EVOH или поливинилденхлорида. Часто применяются термоусадочные пленки на основе полиамида, в том числе с барьерным слоем EVAL (этилен и винилацетат). Задача упаковки заключается в защите продукта от воздействия внешних факторов, включая микроорганизмы. Упаковывают такие продукты чаще всего в инертной или газомодифицированной среде.

Для упаковки замороженных продуктов необходима упаковка, которая защитит товары от воздействия влаги и кислорода и при этом будет морозостойкой. В качестве упаковочных материалов используются картонные лотки с полимерным покрытием, контейнеры из полипропилена как под запайку, так и под крышку, лотки из кристаллического полиэтиленгликольтерефталата, пакеты из полимерных комбинированных пленок.

Молоко могут упаковывать в мягкие пакеты из полимеров, в стеклянные или ПЭТ бутылки, а также в бумажные коробки, такие как тетра пак. Для упаковки молочной продукции применяются стаканчики из полипропилена, полистирола (йогурты, сметана, мороженое), фольгированный и бумажный упаковочный материал (масло, мороженое, творог). Современные компании используют также Bag-in-Box, которые создаются из биоматериалов и могут растворяться в воде, поглощать нежелательные запахи и обладают «дышащими» свойствами.

Стерилизованные консервы чаще всего упаковываются в ламинаты, содержащие слой алюминиевой фольги, если не предполагается нагрев продукта, или сополимера EVOH, который позволяет нагревать продукт в микроволновой печи. Основная задача упаковки — обеспечение максимальной герметичности и термостойкости.

Технологии упаковки продуктов питания играют важную роль при защите от повреждений, воздействия кислорода, влаги и солнечного света. Существуют несколько разных методов упаковки, которые позволяют эффективно сохранить и качество продукта, и его внешний вид.

Один из самых распространенных способов упаковки - это вакуумная упаковка. Она позволяет более тщательную защиту от микробов и сохранение вкусовых качеств продуктов. При этой технологии, после упаковки вакуумом, развитие микроорганизмов замедляется.

Другой метод заключается в использовании асептической упаковки, которая позволяет снизить уровень микробов и сохранять продукты в стерильных условиях. Перед упаковкой, продукт термически обрабатывается, а затем упаковывается в стерилизованную упаковку.

Еще один способ упаковки для увеличения срока годности - это упаковка в газомодифицированной среде. Эта технология позволяет сохранить практически все полезные свойства продуктов благодаря правильно подобранной смеси газов. Такие продукты сохраняют микрофлору, вкусовые и качественные свойства, без использования консервантов и добавок.

Но не стоит забывать о температурных и световых режимах, даже если продукты упакованы в соответствии со всеми требованиями. Корректное соблюдение температурных и световых режимов поможет продуктам сохранить свои качества и уменьшить риск порчи.

Фото: freepik.com